Las enchiladas, tal y como hoy las conocemos,
son producto del mestizaje, ya que en la etapa prehispánica no se freían (no
usaban grasas animales) ni alimentos fritos ni se rellenaban de carne ( pollo y
cerdo llegaron con la conquista) no se conocia ningun tipo de queso o crema;
por lo tanto deben ser originarias de la epoca colonial.
Receta para preparar enchiladas verdes:
Ingredientes:
Porciones: 4
2 mitades de
pechuga de pollo (con hueso)
2 tazas de
caldo de pollo
¼ de cebolla
1 diente de
ajo
2
cucharaditas de sal
½ kg de
tomatillos frescos sin cáscara
5 chiles
serrano
¼ de cebolla
1 diente de
ajo
1 pizca de
sal
12 tortillas
de maíz
¼ de taza de
aceite vegetal
1 taza de
queso fresco desmenuzado
½ cebolla
picada
1 manojo de
cilantro fresco, picado
Preparación:
1.Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2
cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca
el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una
vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
2.Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente
agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los
tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en
la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales
en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar
a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva
ligeramente.
3.Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas
una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla
de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en
la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato
individual.
4.Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa
extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.
